Cách mài dao bằng đá nước: hướng dẫn từng bước cho người mới

Mài dao nghe có vẻ khó, nhưng thực ra là một kỹ năng học được trong vài buổi. Quan trọng nhất là giữ góc ổn định, không phải mài thật mạnh.

Chọn đá đầu tiên

Nếu chỉ mua một viên, hãy chọn đá nước loại #1000. Nó đủ nhám để lấy lại lưỡi và đủ mịn để dùng ngay. Khi quen tay, thêm một viên #3000 để hoàn thiện.

Chuẩn bị

• Ngâm đá nước 10–15 phút cho tới khi hết bọt khí.
• Kê đá trên khăn ẩm để không trượt.
• Có sẵn một cốc nước để thấm đá khi mài.

Giữ góc 15°

Đặt lưỡi dao nghiêng khoảng 15° so với mặt đá — tương đương hai đồng xu xếp chồng dưới sống dao. Giữ nguyên góc đó trong suốt mỗi lượt mài.

Mài từng mặt

1. Đẩy lưỡi dao từ gót tới mũi, như đang bào mỏng một lát đá.
2. Mài 10–15 lượt rồi kiểm tra: khi xuất hiện ba via (cạnh sắc gờ lên) dọc suốt lưỡi là đủ.
3. Lật mặt và làm tương tự.
4. Giảm lực ở vài lượt cuối để bỏ ba via.

Kiểm tra độ sắc

Thử cắt một tờ giấy: lưỡi đạt phải cắt nhẹ, không xé. Với cà chua chín, dao sắc sẽ cắt xuyên chỉ bằng trọng lượng của chính nó.

Bao lâu mài một lần

Dao dùng hằng ngày nên liếc bằng da thuộc mỗi 2–3 tuần và mài lại 1–2 lần mỗi năm. Dao Dao Rèn Việt được mài lại miễn phí trọn đời nếu bạn chưa tự tin.